眼觀：高筋麵粉色澤較黃，低筋麵粉色澤較白；觸感：高筋麵粉比較粗糙，低筋麵粉比較細滑。拿一撮麵粉在手中，握緊後在放開手掌，麵粉鬆散落下的便是高筋粉；拿一撮麵粉在手中，握緊後再放開手掌，麵粉仍是一團，不易鬆散的便是低筋粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
都可以。一般商用手抓餅選擇高筋麵粉做，家庭自制手抓餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作即可。
因為高筋麵粉蛋白質含量高，筋度強，和麵以後延展性比較好，做出的麵食比較勁道，有嚼勁，適宜油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上存放時間較久，會多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄，而且現做現吃，餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感，採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。
拓展資料：手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。
1、中筋麵粉可以用低筋和高筋麵粉混合而成。如果沒有中筋麵粉的話，可以將高筋麵粉和低筋麵粉按照1：1或者1：1.5的比例進行混合。這樣就可以得到蛋白質含量在9.5-12%的中筋麵粉。
2、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋麵粉。
原料：高筋麵粉400克、雞蛋2個、鹽0.5小匙、蔥花適量、生菜2片、麵醬0.5小匙；
做法：
1、熱水和麵；
2、杆兩個餅， 一個大，一個小；
3、大的墊底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多餘的邊扣在小餅上， 按一下；
4、平底鍋小火，煎餅；
5、待起鼓後打入雞 ...
1、麵粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定，高筋麵粉的筋度較高，適合製作具有蓬鬆結構，口感有嚼勁的美食，比如各種麵包。中筋麵粉的筋度適中，適用範圍也比較廣，可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。
2、高筋麵粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白質的含量比較高，而中筋麵粉是用小麥 ...
1、疙瘩湯既能用低筋麵粉做，也能用高筋麵粉製作製作。
2、疙瘩湯對面粉的要求並不高，無論是低筋麵粉，還是中筋麵粉，或者是高筋麵粉都能做出美味的疙瘩湯，因為疙瘩湯是直接將麵粉做成麵糊後煮熟，沒有經過長時間的發酵，在口感上不會有太大的區別。如果是喜歡吃稍微有嚼勁一點的疙瘩湯，可以使用高筋麵粉，如果喜歡吃粘 ...
1、麵粉按照加工精度來劃分可分為一等粉、二等粉、標準粉、普通粉，也能按照面粉中含有的蛋白質和麵粉的筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉。
2、因此，一等粉和高筋、低筋麵粉是屬於兩種分類標準的結果，一等麵粉中既有高筋麵粉，也有低筋麵粉。 ...
1、饅頭粉不能稱之為低筋麵粉，也不能稱之為高筋麵粉，一般低筋小麥粉面筋含量為18%至24%，中筋麵筋含量為25—29%，高筋麵筋含量為30—36%，有些高筋小麥麵粉可以高達40%或以上的麵筋含量。而饅頭粉面筋含量為24%至40%之間，所以不能單純的說它是低筋麵粉，也不能定性它為高筋麵粉。
2、饅頭粉專 ...
1、包餃子麵粉是高筋。因為高筋麵粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。不過用中筋麵粉和低筋麵粉也可以，只是包出的餃子不易久煮，而且容易煮爛。
2、所以大家在做餃子的時候最好選擇高筋麵粉，因為這樣做出來的餃子口感才是最好的。 ...
1、高筋粉一般蛋白質含量較高，一般在百分之十以上，適合做一些麵條、油條、餃子、饅頭、包子等。
原因：高筋粉比較筋道，口感較好，有嚼勁。因此製作出來的食物更受廣大消費者喜歡
2、低筋粉一般蛋白質含量較低，在百分之六點五至百分之八點五，這樣的低筋粉更適合於做麵包。
原因：低筋粉無筋力，製作出來的麵 ...