手搓冰粉怎麼樣才Q彈

　　1、注意比例：手搓冰粉Q彈的竅門在於水和冰粉籽的比例，一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水，這個水和冰粉籽的比例是正好的，如果水量超過了冰粉就會不成形。

　　2、注意手法：搓冰粉手法很重要，將紗布包放到冷開水中搓揉，邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來，搓一下放水裡一下，迴圈操作直到不出漿，搓揉大概5分鐘就停止。

　　3、來回沖洗：這是冰粉即將成形的關鍵步驟，要把洗好的冰粉漿進行沖洗，再找一個大盆，兩個盆來回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要勻，這樣強烈的沖刷會在冰粉內部形成很多氣泡孔，有助於冰粉形成最後略有嚼頭的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水經過這幾次倒桶，眼見上層浮出的細密氣泡逐漸變大消失。

　　1、手搓冰粉Q彈的竅門在於水和冰粉籽的比例，一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水，這個水和冰粉籽的比例是正好的，如果水量超過了冰粉就會不成形。

　　2、搓冰粉手法很重要,將紗布包放到冷開水中搓揉，邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來，搓一下放水裡一下，迴圈操作直到不出漿，搓揉大概5分鐘就停止。

　　3、這是冰粉即將成形的關鍵步驟，要把洗好的冰粉漿進行沖洗，再找一個大盆，兩個盆來回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要勻，這樣強烈的沖刷會在冰粉內部形成很多氣泡孔，有助於冰粉形成最後略有嚼頭的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水經過這幾次倒桶，眼見上層浮出的細密氣泡逐漸變大消失。

　　可以。其實石灰中起作用的是鈣離子，可以加速冰粉中果膠的凝結。沒有石灰可以用牙膏，但是牙膏的味道有點大，看自己是否可以接受。一般某寶上購買的冰粉籽都會搭配送石灰的。

　　現在市場上售賣的手工餈粑冰粉兒，都是用天然假酸漿籽手工搓制而成的，其中最重要的一環是，需要石灰水作凝固劑。

　　石灰分類：按石灰的品種可分為生石灰、熟石灰粉兩個類別。

　　生石灰

　　主要成分為氧化鈣，通常製法為將主要成分為碳酸鈣的天然岩石，在高溫下煅燒，即可分解生成二氧化碳以及氧化鈣（化學式：ＣａＯ，即生石灰，又稱雲石）。

　　凡是以碳酸鈣為主要成分的天然岩石，如石灰岩、白堊、白雲質石灰岩等，都可用來生產石灰。

　　形態：外觀呈白色的固體，生石灰耐火燒，不易溶化。因其具有吸水性，常用作乾燥劑。

　　食品級熟石灰粉

　　主要成分是氫氧化鈣。透過加工提煉去掉重金屬等有害物質，從而得到食品級的熟石灰粉。

　　形態：是一種白色粉末固體。可用作凝固劑，如豆腐、冰粉兒

　　而我們說的手工冰粉兒所用的凝固劑，正是食品級熟石灰粉。