手撕大拌菜怎麼做

　　主料：

　　黃瓜二根，幹豆腐二張，西紅柿三個，生菜葉五片，香菜一小把，炒花生適量。

　　輔料：

　　鹽適量，糖適量，味精適量，陳醋適量，蔥白適量。

　　步驟：

　　1、 將所有食材洗淨；

　　2、將幹豆腐用開水燙一下，使其柔軟，口感不幹；

　　3、 黃瓜切成三段，用刀背拍開；

　　4、生菜、幹豆腐、西紅柿用手撕開，香菜用手撕段，撕好後放置碗中，撒入炒花生；

　　5、 加入鹽、味精、糖、醋各一小勺，拌勻後即可食用。

　　金牌大拌菜的做法：

　　材料：紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜，香菜，辣椒油，花生米，黑芝麻，白芝麻，幹豆腐，乾粉絲，鹽，生抽，醋，糖，香油；

　　步驟：

　　幹豆腐洗淨，用開水燙一分鐘，乾粉絲用溫水浸泡十五分鐘；紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜切細絲後和泡好的粉絲裝盤；大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油；將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽，香醋，白砂糖，雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁；把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。

　　1、主料：茄子1條（500克）。

　　2、輔料：蒜頭2粒、小米椒3個、香蔥2根。

　　3、配料：香油適量、食油適量、食鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、花椒粉適量。

　　4、茄子切片，用食鹽、白醋水浸泡十分鐘。

　　5、將浸泡好的茄子擠幹水份，再對半切開，有皮的一面全部朝上面擺在碟內。

　　6、鍋內燒開水，將茄子隔水蒸熟。

　　7、蒸茄子的時候將小米椒、大蒜、香蔥切成細末，裝入碗內加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻，另起鍋，倒食油燒至冒煙時倒入調料碗內。

　　8、蒸好的茄子倒去多餘的水份，稍涼後撕成細條。

　　9、將調料淋在茄條上即可。