手撕牛肉的做法

　　1、牛肉洗淨，不用切塊，放進清水裡,加入滷料包和姜、花椒，水開後，煮15-20分鐘。

　　2、牛肉撈出來，備用，涼一些後，用手撕成小條。開火，往鍋裡倒一些老抽，把牛肉條放進去，拌勻，燜兩分鐘。倒入半罐可樂，燒開後，燜10分鐘左右。

　　3、揭開鍋蓋，放一些五香粉和鹽，將餘下的汁繼續燜幹，這個期間不要蓋鍋蓋，以免糊鍋，可以用筷子時不時攪動一下。汁燒乾後，關火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌勻即可。

　　原料：牛肉300克、黃瓜150克、紅辣椒15克、大蒜20克、食用油適量、香油適量、醬油適量、米醋適量、鹽適量、味精適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1、熟牛肉用手撕條。

　　2、黃瓜洗淨切絲放在牛肉條上。

　　3、大蒜辣椒切碎。

　　4、辣椒，大蒜放在黃瓜上。

　　5、鍋裡倒油燒熱。

　　6、熱油潑在大蒜、辣椒上放醬油，醋、香油，味精，鹽。

　　7、拌勻，裝盤、撒上熟芝麻。

　　1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。

　　2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。

　　3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。

　　4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）

　　5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。