手撕面怎麼做誰有配方

　　手撕面是東北面條的一種製作工藝，做麵條不要刀與擀麵杖，用手工撕制而成，故名手撕面。

　　手撕面的配方：麵粉，胡椒粉少許，香油少許。

　　製作方法：

　　1、麵粉選用優質高筋粉。

　　2、取少量鹽水和麵，水分要適宜。

　　3、加入胡椒粉，香油少許。

　　4、將和好的面放置一小時左右。

　　5、經過揉制，多揉幾遍。

　　6、均勻輕拉，手撕製成面。

　　正宗手撕雞技術配方：

　　1、三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。

　　2、燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。

　　3、將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。

　　4、取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。

　　6、將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。

　　老面做饅頭有酸味的處理方法是一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。

　　老面饅頭髮酸的解決辦法是多放食用鹼。新增食用鹼蒸出來的老面饅頭鬆軟有嚼勁，不會發酸。老面：是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。