手撕鹽焗雞製作方法

　　1、瀝乾水分放入盆中加入鹽焗雞粉，加入鹽焗雞粉後給雞肉全身做個按摩，讓調料更加入味。

　　2、揉搓好的童子雞放入保鮮袋中，放入冰箱醃製五小時以上。

　　3、醃製好的雞取出，稍微晾一下，蔥切大段中間劃開、薑切片。

　　4、電飯鍋中加入適量花生油（不用太多，雞會出油），放入蔥段薑片。

　　5、醃漬好的雞，雞皮朝下放入電飯鍋中，按下煮飯。

　　6、跳到保溫後開啟翻個面，再次按煮飯，再次保溫後開蓋即可！

　　1、材料：雞、粗鹽。

　　2、雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

　　3、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

　　4、錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

　　5、鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

　　1、手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。

　　2、主料：雞1只。輔料：薑片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。

　　3、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；

　　4、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；

　　5、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；

　　6、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；

　　7、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。