鹽焗雞製作方法和竅門

　　1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟。

　　2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中。

　　3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上。

　　4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。

　　5、技巧：粗鹽的分量根據雞的大小和鍋的大小來定，一般6至10斤鹽之間即可，如果用底部稍深的砂鍋來焗雞，六、七斤粗鹽足夠。

　　1、雞一隻、鹽焗雞粉一包、蔥兩根、姜一片、花生油適量。

　　2、把買回來的雞清洗乾淨，把生薑、蔥也清洗乾淨，把生薑切片。

　　3、把雞放在一個大盆中，把鹽焗雞粉撒在雞的身上，然後將鹽焗雞粉均勻的抹在雞的身上，塗抹均勻後放些花生油，醃製一小時【切記：要把鹽焗雞粉裡裡外外都要塗抹】。

　　4、在電飯鍋底層刷一層花生油，把切好的薑片和洗好的蔥放在電飯鍋中鋪好，把醃好的雞放在鋪好薑片跟蔥的上面，然後把醃製過的汁也倒在鍋中【不要放水】。

　　5、按煮飯鍵煮40分鐘，然後再按保溫鍵燜20分鐘，燜的時候不要開蓋哦，燜好後用筷子插進雞肉裡，如果插透了而且沒有血絲就是熟了，最後就可以出鍋了。

　　鹽焗雞原料及製作步驟如下：

　　原料：

　　三黃雞1只、沙姜1塊、香菜2棵、米酒1杯、粗海鹽3包。

　　製作步驟：

　　1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用；

　　2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分；

　　3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡；

　　4、用廚房紙將三黃雞包裹嚴實；

　　5、先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身；

　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右；

　　8、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽；

　　9、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。