正宗鹽焗雞的做法和配方

　　1、食材：新鮮的雞一，沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

　　2、用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　3、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。

　　4、在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

　　5、用紗紙把雞包裹好，用2張，在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

　　6、大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　7、注意觀察火，太旺了，就要小一點火，焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

　　1、雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

　　2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

　　3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

　　4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

　　5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

　　6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。

　　7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

　　1、食材準備：三黃雞一隻，白酒一勺，生薑一塊，味精，香油，姜粉，鹽，胡椒粉。

　　2、將三黃雞洗淨瀝乾後淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻。

　　3、生薑塞入雞腹內，醃一小時後，將雞掛起風乾4小時。

　　4、然後取錫紙，刷一層油，放入三黃雞 ，包好，封口也取錫紙包好。

　　5、炒鍋中放入粗海鹽，炒至滾燙，砂鍋加熱，放入少許海鹽，放入包好的雞，然後將炒好的燙海鹽倒入砂鍋中。

　　6、完全淹沒後，蓋上砂鍋，用小火焗10分鐘，將雞翻面後再焗10分鐘關火即可。