手磨咖啡沖泡步驟

　　1、先準備好濾杯和濾紙，濾紙需要對摺下邊緣保證更貼邊。然後先用水將濾紙浸溼以免晃動，方便後面更好的沖泡。

　　2、準備25克新鮮烘焙咖啡豆，要適合手沖和滴漏式咖啡用的，一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。

　　3、將咖啡豆磨粉，無論是手搖式的還是電動磨豆機，記得磨中粉！與白砂糖顆粒差不多大小。

　　4、將磨好的咖啡粉放入濾紙種，輕輕搖平。

　　5、準備好已燒開只88℃的水，匯入手衝壺，準備開始衝咖啡了。

　　6、悶蒸。往咖啡粉中心緩緩注水，注意控制速度和水位，當注水量到50毫升時，停止且等待20-35秒鐘，此為悶蒸，很重要哦。

　　7、悶蒸時間過後，繼續從中間緩緩注水，慢慢往外打圈，記住不要打圈至外圍。注水過程中控制好流速和時間，25克粉需水量為420-550毫升，具體按需決定，整個沖泡過程控制在2分50秒到3分30秒。

　　8、拿掉濾杯濾紙和咖啡殘渣，將下部雲朵壺中的咖啡給小夥伴一起分享吧。可以根據喜好加糖和奶。

　　1、瞭解咖啡的味道。酸，果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。甜，咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。苦，所有的咖啡當中，都會存在苦味，苦味會隨著烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，帶來的應該是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

　　均衡感，對我來說是非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸，一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。

　　2、瞭解咖啡的沖泡。製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來說，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。

　　3、瞭解沖泡的工具。一般手工沖泡都是脫離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保溫，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控溫不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。

　　手磨咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成咖啡顆粒，用熱水萃取出咖啡。

　　速溶咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成顆粒，熱水萃取咖啡液，將咖啡液噴霧乾燥成速溶咖啡粉，要喝時再衝熱水成咖啡。

　　可以看出速溶咖啡為了方便性，多了噴霧乾燥的工序，風味的流失在所難免，無法跟現磨咖啡一樣的濃郁。