手磨咖啡製作過程

　　1、 將濾紙摺疊置入沖泡上座中。

　　2、使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。B、去除濾紙味。C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

　　3、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的.顆粒比食鹽稍粗。4、將咖啡下壺中的水掉倒，並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

　　5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。

　　6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間沖泡。

　　7、2分~2分30秒之內，要將咖啡衝至320g，手工沖泡咖啡完成。以上就是手工沖泡咖啡製作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的，但真做起來，多少還是有些難度，需要勤加練習才能衝出穩定的咖啡。

　　手磨咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成咖啡顆粒，用熱水萃取出咖啡。

　　速溶咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成顆粒，熱水萃取咖啡液，將咖啡液噴霧乾燥成速溶咖啡粉，要喝時再衝熱水成咖啡。

　　可以看出速溶咖啡為了方便性，多了噴霧乾燥的工序，風味的流失在所難免，無法跟現磨咖啡一樣的濃郁。

　　1、折濾紙，並放入濾杯中。

　　2、溼濾紙，將熱水均勻的衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊貼濾杯壁。

　　3、取豆，稱取咖啡豆20g。

　　4、磨豆，將準備好的咖啡豆倒入磨豆機中，調節所需刻度進行研磨。

　　5、將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平，並在中間位置點一個凹點，作為熱水注入點。

　　6、悶蒸，使用細口壺往凹點注入適量適溫熱水，使咖啡粉充分悶蒸。

　　7、咖啡粉充分悶蒸後，以凹點為中心來回畫圈直到所需的咖啡量，停止注水。

　　8、咖啡沖泡完成後，輕輕地搖晃讓咖啡更加充分的融合，倒入溫好的咖啡杯，手衝咖啡就完成。