扒皮魚是耗兒魚。扒皮魚，因皮厚需要扒皮而出名，學名綠鰭馬面魨，暖水性中下層魚類。又稱馬面魚、象皮魚、麵包魚、燒燒魚、沙猛等。在烹調前把魚皮剝掉，並去頭、去內臟、去鰭、用水洗淨，可作紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、燻魚、魚丸、魚鬆等。
怪味扒皮魚做法：食材：扒皮魚500克、姜10克（拍破）、蔥段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻醬10克。
1、將魚清洗乾淨，搌幹水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許幹澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤裡備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
耗兒魚是海魚，為暖水性中下層魚類，常生活在外海底層，棲息於水深50～120米的海區。20世紀80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第二位的重要經濟魚類。分佈於東海、黃海及渤海，也見於朝鮮、日本海及太平洋西北部。
海鮮又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括魚類、蝦類、貝類等等。海鮮主要是針對動物製成的料理為主。
狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
耗兒魚，學名綠鰭馬面魨，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
分佈於太平洋西部。我國主要產於東海及黃、渤海，東海產量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月。
釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
1、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥。豆芽和魚分別下水焯一下，撈出。
2、起鍋燒油，放蒜、花椒、豆瓣醬、辣椒，炒香後加水。
3、倒魚，放雞精、糖，煮10分鐘，盛出淋上熱油即可。 ...
1、一般耗兒魚放到水裡面，只需要15分鐘的時間就能夠完全熟透了，這種魚本身的魚肉並不是非常的厚實，只是薄薄的一層，並且魚刺也是比較少的，所以才受到人們的喜歡。
2、千萬不要煮的時間過久，魚肉本身就算是一種比較容易熟的食物，所以煮的太久的話，不僅會破壞魚肉的口感，還會讓製作出來的魚整體看起來非常的不美觀 ...
用料：耗兒魚、洋蔥、土豆、青筍、幹辣椒、蒜、花椒、白糖。
步驟：
1、將土豆炸酥，青筍過油，撈起備用。
2、把耗兒魚裹上面粉，下鍋炸。
3、鍋裡放油，把幹辣椒、蒜小火炒出香味。
4、把炸好的耗兒魚、土豆條、青筍全部放入鍋裡，再放入洋蔥爆炒即可。 ...
1、提前將原材料準備好。叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊。
2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥。
3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水鍋中煮熟 叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，黃瓜、土豆、藕片都可以哦。
4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜。
5、 ...
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
1、食材：耗兒魚適量，泡椒泡姜適量，姜蔥蒜適量，芹菜適量，香菜適量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。
2、耗兒魚解凍洗淨晾乾水分待用。
3、準備作料:姜蔥蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。
4、素菜按自己的喜好準備，還可以放點豆腐皮和土豆。
5、鍋內放油(可多一點）油熟後放入花椒，姜蔥蒜， ...
1、先將耗兒魚洗淨瀝水後，放白酒拌勻，再放薑末、鹽拌勻醃製半小時。
2、姜、蒜切碎，小蔥切段，幹辣椒剪段。
3、大蔥切段，白蘑菇切片，洋蔥切塊。
4、火鍋底料選用清油的，口感不油膩。
5、將油燒熱，將姜蒜炒香，依次放幹辣椒、花椒、大蔥、火鍋底料炒香，倒適量的水燒開。
6、先將白蘑菇放入 ...