1、材料:喜蛋(熟雞蛋)10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。
2、準備好喜蛋和香料等食材。
3、生薑去皮後切片,蔥白去根切段。
4、喜蛋剝殼備用。
5、電飯煲裡放入香料和生薑。
6、把喜蛋放在香料上。
7、電飯煲里加入生抽,蠔油和適量的水,水醃到喜蛋一半的量。
8、啟動電飯煲的蒸煮功能,開始慢慢滷喜蛋。
9、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身,繼續滷到程式結束。
10、最後裝盤就可以食用了。
1、材料:喜蛋(熟雞蛋)10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。
2、準備好喜蛋和香料等食材。
3、生薑去皮後切片,蔥白去根切段。
4、喜蛋剝殼備用。
5、電飯煲裡放入香料和生薑。
6、把喜蛋放在香料上。
7、電飯煲里加入生抽,蠔油和適量的水,水醃到喜蛋一半的量。
8、啟動電飯煲的蒸煮功能,開始慢慢滷喜蛋。
9、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身,繼續滷到程式結束。
10、最後裝盤就可以食用了。
所需材料:鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生薑一小塊、大蔥半根、大蒜一個、幹辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蠔油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺。
1、先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗乾淨,然後用清水浸泡半小時,去除多餘的血水。溫馨提示,鴨脖子表面會有一層白色的薄皮,這個薄皮最好用剪刀剪開,否則鴨脖在滷的時候,不容易入味。
2、鴨貨浸泡期間,準備其它材料,幹辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香,這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用,非常適合用來滷腥味比較大的鴨貨。香料準備好後,最好用溫水將其浸泡一會,這樣不僅可以洗淨表面灰層,同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味,而且待會炒香料的時候也不易糊。
3、再來準備輔料,將生薑去皮切片,大蔥洗淨切段,大蒜去除外皮無需切碎。這裡的大蔥也可以用香蔥替代。
4、然後再來調一下滷料用的調料汁水,將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內,攪拌均勻。
5、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋,然後再加入3勺料酒、一半的薑片和大蔥段,大火煮沸後,轉中火焯燙3分鐘,3分鐘後撈出洗淨待用。
6、鍋內倒入適量的食用油,把準備好的所有香料和蔥薑蒜倒入鍋內,中火煸炒出香味。
7、然後加入3勺柱候醬,繼續用中火煸炒,柱候醬有著很好的提鮮作用,所以這一料最好不要省去。
8、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中,翻炒至上色均勻。
9、倒入啤酒和之前做好的調料汁,蓋上蓋子,大火煮沸後,轉小火慢滷40分鐘。中途可以開蓋嘗一下滷水的鹹淡,不夠鹹的話,就再加點鹽,這裡滷水最好比平時吃的菜味道要鹹一些,因為鴨貨滷好後,是需要用浸泡來使其入味的,如果不夠鹹的話,很難讓鴨貨入味。
10、最後滷好後,讓鴨貨在裡面浸泡1小時左右再食用,味道更佳。
1、細乾麵條2kg,蔬菜500g,五花肉250g。
2、推薦蔬菜:豆角、豆芽、蒜薹、芹菜。
3、將肉切成條狀或塊狀,用老抽,五香粉,薑片,蔥段,料酒醃15分鐘。
4、也可以用蒸鍋燒水,將細切面上鍋,水沸後中火蒸15分鐘。
5、用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許,放肉進鍋,炒至五花肉出油,放入黃豆芽,加醋,番茄醬和鹽適量,炒兩分鐘。加400毫升溫水,水開後繼續燒10分鐘。
6、面蒸好後將面放入稍大容器中,打散,越散越好。
7、將燒好的菜連汁兒一起倒到面上,充分拌勻,讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。儘量讓麵條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤麵條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜裡的湯無法滋潤麵條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上,繼續翻拌。
8、將拌好的面放入蒸鍋中,再蒸5-10分鐘即可。