1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
4、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
1、製作滷湯需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，蓽撥30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香葉30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陳皮10克，大蔥500克，幹辣椒100克，丁香10克，料酒300克，紅曲米30克，冰糖200克，鹽500克，骨頭湯30斤，菜油200克，雞架骨3個，豬大骨5斤。
2、在滷肉的時候需要記住的是，第一在滷豬肉的是後續必須去千里草，香茅草等而放丁香，滷製雞和牛肉的時候必須放千里草和香茅草等，需要去掉陳皮。第二點在煮滷水的時候調料包第一次在滷水裡面煮六小時以上，這樣味道才能完全的釋放，滷水每次燒開一次，隔天就滷肉一次，最少一斤。
3、第三紅曲米是為了補充色澤才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放紅曲米。第四七天後老湯就會自然發酵，第一次的中藥味就會消失，上面覆蓋一層厚厚的油，這時候用漏斗過濾掉裡面的沫子就可以儲存了。在儲存滷水的時候要記住，第一層是浮油，第二層是浮沫，第三層是滷水，第四層是料渣。
4、第三層才是我們需要儲存的滷水，所以需要把浮油和浮沫都撇乾淨，把料渣過濾掉，把中間的滷水留出來，然後燒開放入乾淨的瓶子裡面，密封儲存！
1、準備植物油10g，黃酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣醬5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒麵5g，八角5g，生薑5g，大蒜5g，冰糖1塊，筒骨1根。
2、準備新鮮的筒骨，清洗乾淨血水瀝乾水備用。鍋內上水，燒開放入排骨，再加入適當的料酒，焯好水之後清洗乾淨泡沫待用。
3、鍋內上水，放入筒骨，生薑片，大火煮開後轉小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯，大概熬三個小時。煮好湯之後就可以把筒骨取出來。
4、生薑切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗乾淨待用，幹辣椒整理乾淨，過水。
5、鍋燒熱之後放入油，燒製八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生薑片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒。再加入辣椒麵，和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆豉末炒勻。
6、加入熬好的骨頭湯、鹽、幹辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮，底料完成。