山西丸子湯的做法和配方

　　1、食材：豬肉餡100克、冬瓜600克、花生油30克、鹽3克、香油15克、蔥2克、醬油10克。

　　2、將冬瓜洗淨，去掉皮，切成一寸見方的片，將肉餡化開，蔥一半切成末，一半切成片。

　　3、將蔥末放進豬肉餡中。

　　4、再放入適量的醬油，增加香味和色澤。

　　5、再倒入少許香油，肉餡更香了。

　　6、在肉餡中再加入適量的鹽，調味。

　　7、用筷子將肉餡攪拌均勻，朝著一個方向攪拌。

　　8、鍋中放入花生油，放入蔥花熗出香味。

　　9、將冬瓜全部放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。

　　10、將清水倒入鍋中，沒過冬瓜，放湯多少要根據吃飯的人數來定。

　　11、等鍋中的湯滾開後，用筷子挑起一塊肉餡，放入冒泡的地方。

　　12、將所有的肉餡全部做成丸子放入鍋中。

　　13、如果湯不夠鹹，再加入適量的鹽調一下味道。

　　14、等冬瓜煮熟、透明，丸子煮熟後，就可以出鍋了，清香不膩，非常好。

　　1、食材：豬梅花肉500克、雞蛋1個、料酒適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、生抽適量、澱粉適量。

　　2、梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，少量雞精；加入2小勺澱粉，加入1大勺蠔油；加入1大勺生抽和1大勺料酒、2小勺鹽。

　　3、順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁，反覆3次。

　　4、一塊蔥切碎放入肉泥調勻。

　　5、調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

　　6、鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）300克。

　　2、調料：雞蛋60克，大蔥5克，姜5克，椒鹽3克，辣醬油5克，味精2克，花生油75克，料酒15克，澱粉8克，各適量。

　　3、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡。

　　4、鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣椒油。