打發淡奶油需要加糖嗎

　　需要。打發奶油時如果不加糖，奶油打發不了，淡奶油本身不含糖，不加糖的奶油口感不好。打發淡奶油可以使用打蛋器打發，淡奶油打發後建議立即用完，現打現用。

　　淡奶油可用於製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麵包等。

　　淡奶油也稱為稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量為30%~38%。

　　淡奶油可以做成自制冰激淋、奶油蘑菇濃湯、奶油義大利麵醬、淡奶油康司、淡奶油小餐包等。

　　打發淡奶油需要加糖。動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。如果是植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺。

　　打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。

　　當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，可以在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。

　　鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的。

　　植物奶油打發過程：

　　1、首先向器皿中倒入適量奶油，使用電動打蛋器中低速打發１分鐘左右，直至出現明顯大氣泡。（電動打蛋器分為７個擋，１－３為低速檔，４－５為中速檔，６－７為高速檔）

　　2、將打蛋器調至高速檔位，繼續打發４－５分鐘。此過程是為了讓奶油與空氣進行充分接觸，該過程中會發現奶油迅速膨脹，質地越來越細膩。

　　3、出現花紋後，將檔位降為低速擋，打發３０秒左右，將奶油裡的空氣逐漸排出。

　　4、最後提尖定型，讓打發好的奶油傾斜不會晃動。

　　若是植脂奶油可不加糖打發；對於動物淡奶油則必須要加糖，原因有二：其一是調節口感，其二是加糖有助於淡奶油的打發。