打發蛋清必須一個方向嗎

　　打發蛋清必須一個方向。如果不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏鬆柔軟的口感。做出來就不是蛋糕了。

　　在打蛋清的過程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打發的速度。

　　打發蛋清步驟：

　　1、蛋黃蛋清分離（蛋清絕對不能混有蛋黃）。

　　2、蛋清里加一點點的鹽和一勺糖用打蛋器順一個方向繼續不停地打。

　　3、打到這種狀態時再加一勺白糖繼續打打至奶油狀。

　　4、直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了。

　　打發蛋清不可以用陳醋，加了陳醋的蛋白是不容易打發的。蛋清是指蛋（尤其指雞蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。

　　陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。

　　雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

　　1、打發蛋清不可以加入陳醋。陳醋一般都是黑色的，如果打發蛋清的時候加入了陳醋，會導致蛋清的顏色變黑。打發蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打發的速度。

　　2、打發蛋清需要注意，盛放蛋清的盆子還有使用的工具，要保證無油無水。蛋清最好是選用新鮮的雞蛋，越新鮮的越好。

　　3、打發蛋清還需要掌握溫度，室溫下的雞蛋比較容易打發，冷藏後的雞蛋是可以讓打發的蛋白更加穩定的。

　　4、蛋清、蛋白分離的時候需要注意，蛋白中不能混有一點點蛋黃，不然這樣很容易造成無法打發。