打荷和配菜有什麼區別

　　配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個完整的菜餚原料。打荷是負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

　　配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

　　打窩是指透過向釣點連續拋竿即拋餌，讓鉤餌堆積在較小的範圍內並達到一定的量，把魚誘進該釣點，競技釣比賽規則規定，比賽中餌只能掛在鉤子上拋入水中，不準用其他方法拋餌打窩。散炮又叫散餌、散食等，這一釣法出自湖北中部地區，現在已經風靡全國，散炮是指開餌時放入少量水打揉呈鬆散狀，顆粒之間不存在明顯黏貼，一手持鉤一手將鬆散餌料捏上鉤條作釣的用餌方式，可分為鬆散型，半鬆散型，粘散型和輕散型等。玩黑坑時如果不能用手打窩，作釣前期建議利用雙鉤上散炮，透過拋竿打窩，同樣起到誘魚和留魚的作用。

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