扣碗酥肉的家常做法

　　扣碗酥肉是一道河南安陽的漢族名菜，屬於當地飲食的代表菜品，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。

　　1、將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，麵粉100克，用粉芡拌勻。

　　2、鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥薑絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內

　　1、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（麵粉或紅苕粉也可）110g左右，雞蛋3個，花椒少許，料酒少許，生薑少許。

　　2、準備材料，包括五花肉（半肥半瘦），酥肉粉（麵粉，紅苕粉也可）（酥肉粉的配料裡面包括了食用馬鈴薯澱粉，食用鹽，生薑，香辛料），蛋3個，料酒，花椒（依個人口味酌情新增）少許，生薑少許。

　　3、五花肉去皮，全部切成長條狀放入盆中備用。（五花肉千萬不能水洗）

　　4、將切好的五花肉放入少許料酒，花椒，1個雞蛋（沒有酥肉粉是用麵粉或者紅苕粉代替還需放入薑片，鹽等）醃製半個小時。

　　5、將醃製好的五花肉，打2個雞蛋放入酥肉粉（沒有酥肉粉用麵粉或紅苕粉代替），將它們充分攪拌融合均勻，要達到不幹也不要過於稀釋。注意：千萬不能加水！油鍋遇水會炸的。

　　6、鍋中放入寬油，菜籽油最好，等油燒開，下入肉條，用中火炸，炸50秒撈出，裝盤，完成！

　　扣碗腐乳肉的做法也不是很麻煩，扣碗腐乳肉特別鮮美軟爛，特別適合老人和孩子吃哦，那現在我們來學習扣碗腐乳肉的做法吧。

　　在超市買來新鮮的五花肉，洗乾淨切成兩小塊，煮鍋裡放八角、蔥姜、花椒、鹽把肉塊放煮鍋煮10分鐘，用筷子能插進去即可。

　　肉煮好後撈出，等涼後切片備用。

　　準備好腐乳，用勺子壓碎成糊糊狀。倒入生抽、雞精攪拌均勻。

　　把切好的肉片放入腐乳糊糊兩面沾滿腐乳糊糊。

　　把豆腐切條，撒上蔥薑蒜、八角、花椒，等作料備用。

　　把腐乳肉擺好在豆腐上面。要擺放整齊哦。

　　然後放入蒸鍋，蒸一個小時，鍋裡的水一定要多放，不然會蒸乾的哦，蒸好後撒上蔥花就可以開吃了哦。