扣肉正宗怎麼做

　　1、食材：五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。

　　2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。

　　3、燒一鍋開水，放點蔥姜，把五花肉整塊的放進鍋裡煮，如果肉塊太大，就分成兩塊或三塊。大火燒開後，轉小火煮至九成熟。煮好後撈出來趁熱抹上老抽。

　　4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，儘量都炸到位。

　　5、炸好的五花肉切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把上述調料全加進去拌勻。找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

　　6、上鍋蒸至少一小時即可。高壓鍋二十分鐘差不多了。

　　1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。

　　2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

　　3、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

　　4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　5、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花豬肉700克，梅菜100克。

　　配料：植物油60克，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸。

　　步驟：

　　1、 將肉用湯煲在文火上煮到6到7成熟，用醬油塗抹上色。

　　2、炒勺倒入植物油，燒到7到8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

　　3、 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗裡。

　　4、將梅菜洗乾淨切碎。熱油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌勻，取出來放在肉上面。

　　5、 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

　　6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。

　　7、原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。