扣肉配料比例

　　1、梅菜扣肉配料: 帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克,，醬油20克，清油l000克.。

　　2、冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

　　3、香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2、5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克。

　　4、菜乾扣肉： 配料

　　材料:五花肉1斤半、梅乾菜3兩、豬油1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、鹽半小匙。

　　1、買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6至8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油備用。

　　2、熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　3、將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

　　4、取一深皿，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝

　　配料：五花肉、姜、蔥頭、蒜、五香粉、生抽、老抽、白醋、糖、腐乳、鹽、黃酒。

　　做法：

　　1、將大塊五花肉清洗乾淨。姜蒜切末備用。

　　2、清水將大塊五花肉煮熟，在五花肉肉皮插孔，為下一工序做準備。

　　3、取出五花肉，晾乾。表皮敷鹽。

　　4、翻炸已處理五花肉。

　　5、將五花肉放入清水冷卻。

　　6、將五花肉切成肉塊，皮朝下放入碗中。

　　7、將姜蒜末放入醬油拌成滷水。

　　8、將滷水均灑在碗內，放入蒸鍋，20分鐘後取出。