抄手跟混沌有什麼區別

　　抄手和餛飩基本沒區別，四川地區叫抄手，其他地方叫餛飩，也有叫雲吞的，包法上也許有一來些差異，四川抄手是麵皮裹上餡之後兩頭交叉按牢，看起來像兩隻抄起來的手，餛飩是麵皮裹上餡之後沿筷子兩頭壓縮按牢。

　　西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩百”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

　　古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”度，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

　　千百年來水餃並無明顯問改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

　　其實，餛飩、雲吞和抄手是同一種食物，它們分佈廣泛，受到人們的喜愛，所以各地另取芳名。江浙等大多數地方通常稱為餛飩；雲吞是廣東的叫法；抄手是四川的俗稱。當然，這三種食物還是有不同的地方特色風味。

　　餛飩：餛飩源於中國華北地區，古語云餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為混沌”，後來按照中國的造字規則才更名為餛飩”。從外形上來看，餛飩是一個金元寶的形狀，像是皮更薄些的餃子。餃子皮多為圓形，較厚；餛飩皮則多為正方形，皮薄；餃子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之；而餛飩則多帶湯煮之，並且常會在湯裡面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，以提升餛飩的鮮味。

　　抄手：抄手是四川地區的叫法，最顯眼的特點在於紅湯。關於抄手名字來源的一個說法是，它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌，因此得名。抄手下鍋煮後撈出，往湯里加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了，皮薄餡多，又麻又辣，吃起來流暢順滑，讓人直呼過癮。而湯底很少人會喝，畢竟太油膩了。

　　雲吞：雲吞是廣東地區的叫法，外皮以及餡料都跟餛飩和抄手不同，大小一般以”一口吞”為標準。雲吞的外皮很薄，用筷子夾的時候很容易就破，餡料以豬肉餡、蝦肉為主。後來發展出了雲吞麵，即將煮熟或者炸過的雲吞加入麵條中，配以熬好的湯頭，雲吞鮮美潤滑，麵條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。

　　抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯，紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

　　與餃子的不同之處在於抄手和餃子的包法不同，餃子使用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，抄手是最為著名的品種之一。