把魚肉做嫩步驟

　　1、準備工具：

　　切魚片需要菜刀和砧板，想切好魚片，刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚片拉毛，不好看；在切魚片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了。

　　2、選擇合適的魚：

　　做魚片一般選擇草魚或黑魚，黑魚肉較細、個小，切好的魚片較小些，草魚肉粗點、個大，切好的魚片也大。

　　3、切魚片：

　　用刀沿著魚背，一刀一刀地斜切下去，切時要薄點，下手要快，一刀到底，這樣切出來的魚片整齊、漂亮。

　　4、醃魚片：

　　醃魚片是很重要的步驟，鹽要一次性放到位，否則煮後的魚片不鹹，那就不好吃了。醃魚片的主要調料有：料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生薑、鹽、澱粉。注意：雞蛋清可不放，但澱粉一定要放，這是使魚片嫩滑的最關鍵要素。這些調料放在一起，充分攪拌一下，然後靜置1小時左右。

　　5、煮魚片：

　　煮魚片也很重要，魚片醃好後，得將魚片水煮一下。鍋內放一大鍋水，燒開，然後將魚片一片一片地放進鍋內。放時注意要用筷子，一塊一塊地放，不能一鍋全部倒下去，否則會不好看，而且沾在一塊，很難煮熟。

　　6、出鍋：

　　待水再次燒開，魚片漂浮於水面後，便可出鍋了；盛出時要用瀝水勺，將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意：因魚片需再次加熱，所以水一開便能出鍋了。

　　1、準備食材：冷凍帶魚2條，老薑1塊，香蔥1把，紅辣椒3個，白酒1勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香醋1大勺，白糖1大勺。

　　2、將買來的帶魚解凍，然後去頭去尾去內臟，然後清水洗淨，切魚段，放在一個大碗中，放入薑片和適量鹽，倒一些白酒去腥，醃製10分鐘。

　　3、起鍋倒油，開大火，油溫7成熟時，調成中小火，將醃製好的帶魚塊控去水分，一塊一塊的輕輕下鍋煎炸，一面炸好翻另一面，不要急於翻動，免得鏟散了，炸到兩面金黃後撈出瀝乾油。

　　4、鍋中留適量底油，下入薑片、蔥段、紅辣椒段，翻炒爆香，炒出香味後放入煎炸過的帶魚段，炒香，再倒入適量開水，沒過魚身即可，再加入生抽、老抽、醋、鹽，放一些白糖和胡椒粉提味去腥；大火燒開轉中小火慢煮入味。

　　5、湯汁漸少後轉大火收一下汁，不要全收幹，留一些湯汁拌米飯是超級美味滴！

　　6、一道誘人的紅燒帶魚就做好了，湯汁濃郁鮮美，一點都不腥喲！

　　具體做法為：

　　原料： 豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各1個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。

　　步驟為：

　　1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切成三角狀；

　　2、將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁；

　　3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌，放入鍋中；

　　4、豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用；

　　5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯攪拌，放入豆腐及肉片及蔥段，片刻入味後用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可。