抓炒與滑炒的區別

　　1、抓炒：將加工的小型原料醃漬過的油根據菜餚的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相結合，快速的炒，將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成；

　　2、滑炒：是經過精細加工的小型原料上漿劃油，再用少量油在旺火上急速翻炒最後以對汁或勾芡方法制熟成菜。技術要領是將原料上一層薄漿再入鍋翻炒、多用鮮嫩的動物性原料加工成丁絲片、炒能除去異味增添脂肪的香味，特點是滑嫩柔軟、湯汁緊裹。

　　一直都認為白朮炒了跟沒炒沒有什麼區別，但是聽別人說炒了之後白朮的功效就沒有之前那麼好了，這是真的嗎？白朮是炒過的好還是沒有炒過的好？跟著小編一起來看看。

　　白朮炒與不炒的區別

　　1、白朮的用法以及功能如下：將白朮揀淨雜質，用水浸泡潤透後撈出，切片，曬乾。白朮長於健脾通便。白朮用於通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。

　　2、白朮原本就是一種中藥材，具有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。由於白朮有延緩老年腎臟衰老的作用，可使老齡的腎臟結構有明顯改善。

　　3、而炒白朮的用法以及功能如下：又名炙白朮，先將一份麩皮撒於熱鍋內，等有煙冒出時，再將10份白朮片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。炒白朮善於燥溼。

　　4、炒白朮具有健脾益氣、燥溼利水、止汗、安胎的功效。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。所以，麩炒白朮一般用於脾胃不和，運化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗。

　　白朮炒的好還是不炒的好

　　生白朮：將黃芩揀淨殘渣，自來水侵泡潤透後撈起來，切成片，晾乾。生白朮善於健脾胃潤腸。生白朮用以潤腸時，入煎劑能用到每日30克，常與枳殼同用。

　　炒白朮：別名炙黃芩，先將一份麥麩撒於熱鍋內，等有煙出現時，再將10份黃芩片倒入微炒至淺黃色，取下，篩去麥麩後放涼。炒白朮擅於化溼。

　　白朮怎麼炒

　　一、炒白朮（也就是麩炒白朮）

　　先將麩皮撒於熱鍋內，等到煙冒出來時，將白朮片倒入鍋裡微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼就可以了。

　　注意：每白朮片100斤，用麩皮10斤

　　二、土炒白朮

　　取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白朮片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼就可以啦。

　　炒白朮怎麼吃

　　1、健脾祛溼氣的炒扁豆白朮燉雞腳

　　取白朮10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，雞腳4對，豬瘦肉100g，生薑3片，鹽適量分別洗乾淨並且處理好食材，然後放進燉盅內加水至六成，然後加蓋隔水燉兩小時，最後放鹽調味。

　　2、健脾益氣的白朮鯽魚粥

　　取白朮10g，鯽魚100g，粳米30g，糖適量。處理好鯽魚洗乾淨切成片;然後將白朮洗乾淨先煎汁100ml，同時將魚和粳米一起煮粥，粥煮好時加入白朮藥汁和勻，加糖調味。

　　大料炒過之後更香，不炒則香味不濃郁，對於菜品也影響口感和香醇度。特別是水煮大料，會令香味兒會跑到空氣中，然後降低了大料的香味，做出來的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的發揮，才能將香味最大化。大料之所以先炒，再烹飪菜品，就是因為它能全面的激發出大料蘊含的香味，讓菜香出眾，香甜適度，給菜品增香，吃起來讓人回味無窮，還有就是光聞香味就能令人垂涎欲滴，這也是很多餐廳大廚在製作大料時，一定要先炒香，再烹飪菜品的主因。

　　大料（植物常綠喬木）是指八角，八角茴香科八角屬植物。八角分佈於福建、廣西等地。喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃溼潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好。八角屬喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集；葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生；果梗長２０－５６毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖呈八角形。