阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質稱為抗結劑。食鹽中有b抗結劑,日常食用食鹽無害。作為國際通用的抗結劑,歐美也允許食鹽中新增亞鐵氰化鉀,正常食用不會對身體造成影響。
而且中國的標準比美國的標準還更嚴,美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物,但是中國最大使用量為10mg/kg。“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結構穩定,只有在高於400才可能分解產生氰化鉀,但日常烹調溫度“通常”低於340,因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。
阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質稱為抗結劑。食鹽中有b抗結劑,日常食用食鹽無害。作為國際通用的抗結劑,歐美也允許食鹽中新增亞鐵氰化鉀,正常食用不會對身體造成影響。
而且中國的標準比美國的標準還更嚴,美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物,但是中國最大使用量為10mg/kg。“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結構穩定,只有在高於400才可能分解產生氰化鉀,但日常烹調溫度“通常”低於340,因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。
抗結劑,添加於顆粒、粉末狀食品中,防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。我國目前允許使用的抗結劑有亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素5種。國外許可使用的還有矽酸鋁、矽酸鋁鈣、矽酸鈣、硬脂酸鈣等。
抗結劑又稱抗結塊劑,是用來防止顆粒或粉狀食品聚集界塊,保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、松其散多孔、吸附力強、易吸附導致形成分散的水分、油脂等,使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種:亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素。抗結劑的品種不少,除了我國許可使用的5種以外,國外許可使用的還有矽酸鋁、矽鋁酸鈣、矽酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、矽酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。作用抗結塊作用外,有的還具有其他作用,如矽酸鈣及高嶺土還具有助濾作用,硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外,其餘品種的安全性均很好,ADI值均無需規定,尚可根據需要予以適當發展。