抗結劑有什麼用在食品中

　　食品抗結劑一類能防止粉狀或晶狀食品聚集、結塊以保持其自由流動的食品新增劑。

　　抗結劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結成塊。常用的抗結劑有矽膠、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑適用於不lU的食品，如無水磷酸二鈉用幹砂糖，亞鐵氰化鉀用於食鹽，矽酸鈣用於發酵粉等。

　　阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質稱為抗結劑。食鹽中有b抗結劑，日常食用食鹽無害。作為國際通用的抗結劑，歐美也允許食鹽中新增亞鐵氰化鉀，正常食用不會對身體造成影響。

　　而且中國的標準比美國的標準還更嚴，美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物，但是中國最大使用量為10mg/kg。“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400才可能分解產生氰化鉀，但日常烹調溫度“通常”低於340，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。

　　抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集界塊，保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、松其散多孔、吸附力強、易吸附導致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素。抗結劑的品種不少，除了我國許可使用的5種以外，國外許可使用的還有矽酸鋁、矽鋁酸鈣、矽酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、矽酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。作用抗結塊作用外，有的還具有其他作用，如矽酸鈣及高嶺土還具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外，其餘品種的安全性均很好，ADI值均無需規定，尚可根據需要予以適當發展。