抹茶小四卷家常做法

　　1、抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用。 麵粉過篩待用。 分離蛋清蛋黃，蛋清容器需無水無油。 蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白，綿糖融化，倒入40g油混合均勻，加入放涼的抹茶水攪打均勻。 最後將過篩後的麵粉加入蛋黃糊裡攪勻，ps:無需注意手法。

　　2、蛋清分三次加入共30g綿糖打發至大彎鉤狀態。 烤箱上下150℃預熱。

　　3、取1/3蛋白到蛋黃糊裡切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡切拌加翻拌手法拌勻，最後倒入鋪有油紙28×28金盤，用刮板輔助磨平表面，拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可。 放涼脫模抹奶油，捲起來即可。

　　1、材料：雞蛋 4個，細砂糖 40克，牛奶 40克，葵花籽油 40克，低粉 40克。（細砂糖10克蛋黃，30克蛋白，也可以全部放蛋白中）。

　　2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。

　　3、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化，加入油繼續攪拌均勻。加牛奶攪拌均勻。 篩入低粉，用刮刀拌均勻後過濾一下，這樣蛋糕糊更細膩，不過濾也可以，隨自己。

　　4、從冰箱取出蛋白， 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。然後倒回到剩餘的蛋白切拌均勻。

　　5、金盤鋪上油紙，這樣脫模的時候方便，然後把蛋糊倒入三能金盤28*28鋪平，震幾下，用牙籤來回劃幾下，消除小氣泡，入預熱180度烤箱，中層烤18分鐘。

　　6、出爐震一下，冷卻幾分鐘倒扣脫模。

　　7、脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上，用刀斜切一點，再把打發好的奶油塗抹在蛋糕上。

　　8、藉助擀麵杖慢慢捲起蛋糕。

　　9、整形後入冰箱冷藏半小時。

　　10、吃的時候拿出來切成自己喜歡的厚度即可。

　　1、烤箱預熱165度。

　　2、將黃油1和紅糖一起打發到蓬鬆顏色變淺，加入香草和杏仁精華。

　　3、粉類原料加入黃油翻拌均勻後倒在工作臺上；撒些可可粉防粘粘，揉成團，放冰箱鬆弛半小時。

　　4、取出擀成片，用圓模切圓，放入烤箱烤20分鐘左右，取出晾涼。

　　5、將黃油2、糖粉、抹茶粉和香草精打發即是內餡。

　　6、餅乾上擠上抹茶奶油霜，蓋上另一片就好啦。