抽了真空的香腸不需要放冷藏或冷凍。把香腸抽成真空就已經起到了防腐防潮的作用，因此只要掛在通風的地方晾乾就好了，不需要冷凍，但是如果想要長期儲存，最好還是冷凍處理，因為真空條件下的香腸儲存時間不長。
抽了真空的香腸怎麼儲存
香腸是一種將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製作而成的長圓柱體管狀食品。香腸是用豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製作而成。中國的香腸有著悠久的歷史，在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸。
香腸的型別也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同之處在於廣味是甜的，川味是辣的。廣式臘腸由於加入較多的蔗糖和酒，而且地處環境高熱高溼，使廣式臘腸形成獨特風味。四川所產的麻辣香腸，香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，有利於促進食慾。
抽了真空的香腸可以冷藏也可以不冷藏，主要取決於想要儲存的時間。如果需要冷凍處理的話要注意結凍冷藏的時候，因為豬油會變成固態，香腸可能會因為體積增大而出油，以及化凍的時候的會膨脹炸裂。
1、冷凍。儲存時，將臘肉香腸洗淨控幹後，裝入保鮮袋或者保鮮盒密封后放在冰箱冷凍層。香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區在過年前製作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留了下來。
2、臘肉製作方法：將豬肉切成30釐米長、3釐米見方的長條。把每公斤肉約用細鹽、酒、醬油、五香粉混合均勻，搓在肉上。放置一夜後，用細繩穿過肉條，下開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬，每天或幾天晾曬一次均可。經60天左右，臘肉即可食用。
3、香腸製作方法：將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下。用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可。
抽真空的食物既可以放到冷藏室也可以放到冷凍室，冰箱冷藏室和冷凍室溫度比較低，能抑制細菌生長，雖然食物真空後幾乎沒有細菌存在，但也可能存在空氣沒有完全抽乾淨的情況，不管是冷藏還是冷凍，都能延長儲存時間，也不會對真空狀態造成影響。
抽真空的食物能進行冷藏或冷凍嗎
在儲存食物的時候，將它進行真空儲存能在一定程度上延長其保質時間，也有人想要將它儲存更久，會想到進行冷藏或者冷凍，一般來說，抽好著呢空的食物不管是放到冷藏還是冷凍裡面都是可以的。
雖然說真空裝填下的食物幾乎是沒有細菌存在的，可以直接儲存在室溫環境下，但是有可能因為各種原因導致裡面的空氣沒有完全抽乾淨，存在漏氣變質的情況，而將它進行冷藏儲存，就能減少變質情況發生了。
冷凍是否會影響真空狀態
另外，將抽真空的食物放到冰箱冷凍室裡面，是不會對真空狀態造成影響的，相反儲存時間還會更長，所以要是不打算短期內吃完，放到冰箱中進行冷凍是比較好的。
抽真空的食物能恢復原狀嗎
一般來說，抽真空只不過是將裡面的空氣抽走了，不會對食物形狀造成影響，因此開啟之後稍微放置一段時間，裡面的食物就會恢復原樣，若是食物本身偏軟，在抽真空的情況下可能會擠壓變形，這個時候基本上是不能恢復原狀的。