餃子餡分肉餡和蔬菜餡；蔬菜餡的，一般都是最後放鹽，防止出水太多；肉餡可以提前放鹽，及時入味。
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
一般都是後放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣，肉才嫩，湯也更鮮美。
如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後，再放鹽。
後放鹽 但是一般家庭做的話都在攪雞蛋的時候就會放，可是先放是會影響雞蛋的口感的 ，如果後放鹽又會化不開 ，所以應該是在 雞蛋入鍋的時候放 ，而且雞蛋也不能炒的時間太長 。
做法：
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量 ...
根據情況而定。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失，如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。烹飪肉類菜餚時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，可加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽 ...
炒菜要後放鹽，因為食鹽經過翻炒味道會變淡，先放鹽的話會無形中使我們投放大量食鹽，對身體不好。而且先投放食鹽的話會讓食鹽的食用率降低，還會導致蔬菜的鮮味、維生素受損。
炒菜什麼時候放鹽
食鹽是我們在烹飪的時候經常會使用的調味料，許多人做菜的時候都喜歡一開始就將食鹽倒入鍋中翻炒，這樣的做法是不對的，正 ...
燉肉的時候先放鹽還是後放鹽需要根據不同的肉來判斷，一般情況下，大多數的肉都是在在出鍋前放鹽的，不能提前放，否則會導致肉不容易燉爛，肉質變柴，但是在燉牛肉的時候需要先放鹽，牛肉肉質較為緊實，不提前放鹽，會導致香料難以進入到牛肉中。
燉肉需要先放鹽嗎
在燉肉的時候太早或者太晚加鹽都不好，因為這個時候水 ...
燉羊肉應該後放鹽，應該等羊肉湯出鍋之後再放鹽調味，不然羊肉就會變得很柴。一般清燉羊肉的話，可以不加任何調料，如果有的人口味比較重的話，可以加入一些家常調料。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉，而且最好使用砂鍋，這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美。
燉羊肉要先放鹽嗎
燉羊肉需要等燉好之後再放鹽調味。如果煮羊肉的時候 ...
麵粉中放入適量鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度，而放入適量糖的目的既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度，從而使麵粉更好的發酵及擁有較好的口感。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食 ...
拌餃子餡放胡椒粉的餃子的做法：
準備材料：麵粉，澄面、肉餡、白菜、蔥、姜，鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用。豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用。將 ...