燉羊肉應該後放鹽，應該等羊肉湯出鍋之後再放鹽調味，不然羊肉就會變得很柴。一般清燉羊肉的話，可以不加任何調料，如果有的人口味比較重的話，可以加入一些家常調料。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉，而且最好使用砂鍋，這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美。
燉羊肉要先放鹽嗎
燉羊肉需要等燉好之後再放鹽調味。如果煮羊肉的時候放鹽的話，會破壞羊肉的細胞膜，這樣的羊肉吃起來就會很柴，還會損失掉大量的水分，讓羊肉失去彈性，所以要在羊肉煮熟之後再放鹽。
清燉羊肉可以只放鹽而不放任何的調料，這樣可以最大程度的保留羊肉的原汁原味。如果有的人口味比較重的話，可以加入一些花椒、八角、蔥、姜等家常調料，還可以加入一些香菜，去除羊肉的羶味。
燉羊肉湯的時候，最好是開小火慢燉，最好還是用砂鍋燉，用砂鍋燉出來的羊肉比較鮮香美味。燉羊肉的時候最好不要燉的時候加水，要開始的時候一次性把水加完，不然燉出來的湯味道會受到影響。
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
燉肉的時候先放鹽還是後放鹽需要根據不同的肉來判斷，一般情況下，大多數的肉都是在在出鍋前放鹽的，不能提前放，否則會導致肉不容易燉爛，肉質變柴，但是在燉牛肉的時候需要先放鹽，牛肉肉質較為緊實，不提前放鹽，會導致香料難以進入到牛肉中。
燉肉需要先放鹽嗎
在燉肉的時候太早或者太晚加鹽都不好，因為這個時候水蒸氣會蒸發，鍋裡面的湯變少，要是提前放鹽，水少了很多鹽分卻沒有少，會導致燉出來的湯和肉鮮味下降，肉也難以燉爛。
大多數的時候，燉肉都是在出鍋前放鹽的，且是在出鍋前十分鐘左右，若是加鹽太晚，也會導致肉不入味，要想入味的話還是需要慢慢的燉一段時間的。
燉牛肉不建議先放鹽
不過也有一些肉是例外，燉牛肉的時候就要提前放鹽，很多人都知道牛肉的纖維是比較緊實的，所以往往需要更長的燉煮時間，也更不容易入味，若是在出鍋前放鹽的話會導致燉出來的牛肉腥味比較重，吃起來很柴。