拌麵拌粉醬料配方

　　拌麵拌粉的醬料有、麻香味醬汁、蒜泥味醬汁等。其中醬香味醬汁的配方有花生醬、生抽、薑末、蒜末、食用鹽、雞精、白砂糖、八角粉、香葉粉、小茴香粉、香油、花生油、清湯。

　　拌麵是北京地區漢族特色的麵食。由於拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。

　　拌麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。

　　而拌麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

　　1、江西米粉 500g，老壇酸菜 若干，油炸花生米 若干，香菜 若干，豆乾 若干，老抽 100g，剁椒 若干。

　　2、先將江西米粉放入燒開的鍋水中煮熟，筷子能夾斷即可。

　　3、把醬油和白開水以10：1倒入鍋中，大火燒開後立刻轉小火熬2分鐘；

　　4、關火，把熬好的醬油從鍋中倒入湯盆、冷卻即可。

　　5、準備好香菜、老壇酸菜、油炸花生、豆乾、剁椒、醬油、鹽、雞精；

　　6、把水燒開，放入事先準備好的米粉，放入鍋中快速攪動，20秒後用篩子裝上一份米粉，撈起，根據個人口味放適量的調料既可。

　　醬料製作：倒入一湯匙油潑辣椒。一湯匙涼拌醋。半湯匙味極鮮醬油。香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。最後倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻，拌勻即可。

　　手撕雞做法：

　　1、土雞洗淨，裝入盆中，裡裡外外用鹽、料酒、花椒塗抹均勻，醃製20至30分鐘；

　　2、醃製好的雞用水沖洗一遍，主要把鹽沖洗掉，沖洗下來的花椒不要扔掉；

　　3、鍋里加水，土雞裡外抹少許沖洗下來的花椒，上鍋蒸15至20分鐘；

　　4、蒸好的雞拿起抖掉花椒，用手撕成碎片。