拔絲蘋果做法技巧

　　1、蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的，以紅富士為佳。洗淨，削皮備用。

　　2、削好皮的蘋果一切兩半，並剃去籽兒和把兒。

　　3、把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用。

　　4、把澱粉與麵粉各放進一個小碗中，然後，在澱粉上打一個雞蛋。有的做法是隻打雞蛋白，不要雞蛋黃，是為了使澱粉粘性更好。

　　5、在澱粉碗內加入少許純淨水（清水），然後攪拌均勻。

　　6、炒鍋上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加熱。同時，用筷子把蘋果塊先在澱粉碗裡粘勻，然後放入乾麵粉碗內滾上乾麵。

　　7、待油冒熱氣時，開始放入滾好乾面的蘋果塊。每塊蘋果粘澱粉，滾乾麵，然後放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面，使其炸均勻，把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤，注意：炸好一個撈一個。全撈出後，把鍋刷乾淨備用。

　　8、做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純淨水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。

　　9、小火，鍋內按1：3的比例，先倒入少許油，燒一小會兒，注意不到冒煙時間，接著倒入純淨水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多。把混合的油水，加熱到冒煙起泡。

　　10、加入白糖，開始熬糖。注意，熬糖火不能大了，要小火。

　　11、用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁，仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大，糖色是白色的。泡逐漸變小，然後再起來泡，糖色轉微黃，泡小得很快時，這就到火候了。

　　12、趕緊倒入炸好的蘋果塊，稍開大一點兒火，攪動拌勻，灑上熟的白芝麻，攪拌一下，立即出鍋。這步動作要快，防止時間長味道會發苦。

　　13、出鍋盛盤，放到餐桌上。這道菜意味著：千絲萬縷，甜甜蜜蜜，真的是情誼深重啊。

　　1、技巧

　　（1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要時刻注意顏色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊。

　　（2）地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了裡邊還沒炸好。

　　（3）用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗。

　　（4）刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒。

　　2、做法

　　（1）地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

　　（2）鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。

　　（3）將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。

　　（4）準備好一小碗綿白糖。

　　（5）鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3：1。

　　（6）使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。

　　（7）繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。

　　（8）快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。

　　1、準備的材料：蘋果、白糖、雞蛋、澱粉。

　　2、將蘋果洗淨，去皮。

　　3、切成差不多大小的塊狀備用。

　　4、將雞蛋液打均勻。

　　5、放適量的澱粉。

　　6、將蘋果掛漿。

　　7、小火炸蘋果，兩面煎成金黃色，取出，瀝乾油。

　　8、留適量的油，不要太多了，放入準備好的白糖。

　　9、當白糖變色後，放入蘋果料，掛糖漿，均勻後即可。

　　10、簡單的拔絲蘋果就做好啦!