捆蹄怎麼做好吃

　　用料：豬蹄膀1只、白酒、料酒、鹽、糖、五香粉、生薑適量。

　　1、選豬蹄膀一隻，去骨淨泡1小時左右，外皮豬毛去除乾淨，蹄膀清洗乾淨，在蹄膀內切幾刀，便於醃製。

　　2、用鹽、糖、五香粉、白酒均勻塗抹在蹄膀內外，醃製二天，在醃製期間蹄膀要每天翻身。

　　3、醃製後的蹄膀，用清水沖洗乾淨備用。

　　4、蹄膀置於純棉白布上。

　　5、用白布包裹好蹄膀，外用棉繩捆綁好。

　　6、鍋內注滿清水，捆好的蹄膀放入，加生薑、料酒，大火燒好，10分鐘後轉小火煮1.5小時。

　　7、煮好的蹄膀撈出，冬天放室內一晚即可，若是夏天，需要冷卻後，放冰箱冷藏2小時。

　　8、經過冷卻後的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。

　　9、改刀裝盤，依據自己的口味，可以配合適的蘸汁，蘸著吃。

　　1、主料：牛蹄750克。調料：辣椒(紅、尖、幹)10克大蔥5克姜3克大蒜（白皮）4克花椒3克豆瓣辣醬8克

　　2、將牛蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味；

　　3、鍋內注油燒熱，放入牛蹄塊炸至金黃色撈起；

　　4、鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和牛蹄燒沸；

　　5、撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；

　　6、鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜牛蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。

　　1、主料：牛蹄筋500克；輔料：牛裡脊肉100克、雞蛋50克、竹筍75克；調料：青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、幹) 4克、醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒15克、味精1克、澱粉(玉米) 10克、鴨油75克；選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；

　　2、另一端留1.3釐米不切；

　　3、紅辣椒切成小片；

　　4、青蒜斜切成長1.6釐米的小段；

　　5、牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好；

　　6、竹筍切成片；

　　7、炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；

　　8、待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。