怎麼做蹄膀好吃

　　1、準備材料：蹄膀切塊，蔥切段，薑切片。

　　2、蹄膀焯水：將500克蹄膀入開水鍋中，加5克蔥、5克姜、5克八角煮開，除去血水，撇去浮沫，撈出。

　　3、爆鍋：鍋中放10毫升油，油熱放入5克蔥、5克姜、5克八角爆香一下，倒入蹄膀煸炒幾下，加入10毫升料酒、10毫升醬油繼續煸炒，加500毫升熱水沒過蹄膀，加入10克鹽、10克花椒、10克冰糖，湯燒開後，撇去浮沫，用大火燒至蹄膀上色，轉小火燉爛，收濃汁即可。

　　步驟：

　　1、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用；

　　2、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬；

　　3、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化；

　　4、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，關火；

　　5、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀；

　　6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽；

　　7、改為中小火燜煮1、5小時；

　　8、1、5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味；

　　9、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。

　　食材明細：豬蹄膀1300克、青菜心60克、油適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、清水1500毫升、紅腐乳4塊、紅腐乳汁6調羹、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、蔥適量。

　　具體步驟：

　　1、蹄膀洗淨焯好，準備好所有的調料；

　　2、把紅腐乳攪拌碎，蹄膀斬大塊，放入紅腐乳與汁，攪拌均勻；

　　3、自動炒鍋裡放油，放入蔥，姜，八角，桂皮和香葉；

　　4、放入蹄膀，加料酒，加冰糖；

　　5、加醬油，加1500毫升水，蓋鍋蓋，按“開關”鍵；

　　6、時間到，開啟鍋蓋，攪拌均勻；

　　7、青菜心洗淨，焯好，裝盤即可。