排酸牛肉就是經過排酸處理過後的牛肉，經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。
我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。
經過排酸的肉，增加了鮮味和營養。所以，排酸肉好熟易爛、口感細膩。它的售價之所以比普通肉高20%—30%，主要原因是生產過程中要要經過多道嚴格工序。
排酸牛肉與普通的牛肉在肉質上區別大，在色澤上區別不大。
排酸的牛肉與普通的牛肉相比在肉質上更柔軟有彈性，口感更加細膩，且健康有營養。因為排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量，排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染，並使肉質更加嫩。排酸的牛肉與普通的牛肉在色澤上看起來都是柔和的暗紅色，無明顯差別。
1、首先將番薯，土豆和胡蘿蔔都切好備用。
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。
4、倒入豆瓣醬翻炒。
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一會。
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了 ...
1、新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據現實情況選擇就可以。當然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會減少一些汙染。
2、肉不僅口感香嫩可口，營養也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據這幾點來選擇。
3、新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒有光澤，而 ...
活牛是靠氧氣維持生命的。當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體溫會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成 ...
市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種。
熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉。
冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。
排酸肉又稱冷鮮肉，是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入 ...
排酸，就是排出尿酸。在野外陸龜將水分儲存在腎臟裡，代謝形成尿酸。當水分攝取不足或流失過快時，一般由溼度過低或溫度過高引起，體內的剩餘水分一再被迴圈利用，久而久之，尿酸形成會過多，會和鈣結合，也會和其他有機物質結合，形成尿酸結晶，隨著尿液排出體外，就是排酸。
不是所有的陸龜都會排酸，同樣的個體在不同生存 ...
排酸指的是排乳酸。牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和溼度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱為排酸。12小時根本起不到排酸的作用的。 ...
牛肉排酸方法如下：
1、牛肉洗淨，吸乾水分，放在保鮮膜上。
2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。
3、保鮮膜兩端綁緊。
4、取一塊乾淨的棉布，為了恆溫，把牛肉捲起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。
5、如果是已經切割好的牛肉，需要準備一個大保鮮盒，在盒子 ...