排骨湯可以不放料酒麼

　　排骨湯可以不放料酒，因為放料酒會蓋掉排骨的原味，只要在放進煲之前沸水處理撇去浮沫即可。

　　補充介紹料酒的作用：

　　1、 料酒中的氨基酸能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

　　2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以在烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味 ，且能增加香味；

　　3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且能使菜餚的營養更加豐富；

　　4、在烹飪肉，禽，蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。

　　可以。排骨中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，有較高的食用價值，排骨有一股腥羶味，燉湯之前要用冷水浸泡，將血水去除，燉湯的時候可以放適量生薑，生薑中含有多種揮發油，氣味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。排骨湯加生薑是為了去腥，不一定要放生薑，也可以用其他食物去腥羶。

　　排骨湯放什麼可以去腥：常見的調味品。為了減少排骨湯的腥味，燉湯之前要將排骨進行焯水處理，這樣不僅可以減少腥味，還能避免排骨湯過於油膩，當然，燉湯的時候也可以放適量調味品去腥，除了生薑外，還有香菜、香蔥、花椒、桂皮、陳皮等有去腥羶的作用。另外，燉湯的時候可以加適量醋，因為醋不僅可以去腥味，還能加速排骨中鈣、磷等物質的溶解。

　　可以不放油。

　　原料：冬瓜300克、清湯1000克、紹酒適量、鹽、味精、胡椒粉各適量、麵粉適量。

　　製作方法：

　　1、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗淨後先切成大薄片，每片留一端相連再切絲，切成木梳狀，將切好的冬瓜片均勻地沾一層面粉，平鋪在盤中待用；

　　2、將加工好的冬瓜片逐片放入開水鍋中燙透，撈出後在涼白開中過涼，瀝乾水分後放入容器中待用；

　　3、炒鍋置旺火上，倒入清湯燒開，將部分燒開的清湯倒入盛有冬瓜片的容器，將冬瓜片浸泡入味；

　　4、將炒鍋