排骨湯怎麼焯水

　　1、需要。排骨煲湯之前是需要焯一下水的，一方面是為了去掉排骨裡的血水，一方面也是為了去掉排骨本身的腥臭味。在燉排骨湯的時候，最後出鍋的時候加入一些鹽，攪拌一下就可以，這樣一道美味的排骨湯就做成了。

　　2、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

　　排骨正確焯水的方法：排骨應該放在冷水鍋裡面焯水，焯水時排骨與冷水同時入鍋，然後慢慢加熱，加熱過程中翻動排骨使其均勻受熱。

　　因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。

　　1、很多人在做排骨的時候都會焯水，因為覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以在做粉蒸排骨的時候也會焯水，結果做出來的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去擔心它有腥味。

　　2、主料：排骨600克、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、鹽3克、蒸魚豉油2勺、糖1勺；輔料：大米、幹辣椒2個、花椒、八角半個。

　　3、將所有輔料：大米、幹辣椒、花椒、八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。

　　4、打好的粉蒸料放旁邊備用，蔥薑蒜切小粒備用。

　　5、排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨，放入切好的蔥薑蒜，放鹽抓勻，然後放糖抓勻，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時。

　　6、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻。

　　7、荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉。

　　8、拌好的排骨碼放到蒸籠上，砂鍋放三分之二的水。（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊）

　　9、用紗布條在鍋邊沿圍一圈。放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時。取出就可以上桌了。