排骨焯水前要放鹽嗎

　　不需要放鹽。

　　排骨應該放在冷水鍋裡面焯水，焯水時排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。

　　我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃、可以燉著吃，還可以烤著吃等等，都是比較美味的，營養也比較豐富，深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的，那麼焯水之前還用泡嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　排骨焯水時要放佐料嗎？

　　排骨焯水是需要放一些佐料的。

　　排骨焯水能夠很好的去除裡面的血水和雜質，使腥味進一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時候可以加入少許的料酒，蔥，姜，蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。

　　排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。然後鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮末，將排骨撈出。再冷水下鍋燉一個小時。我平時喜歡先將排骨炒一下，讓後開水加入。覺得這樣的排骨更香。

　　排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

　　買回來的排骨應該提前用清水浸泡1個小時左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時間也就相對的短一些。

　　燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥羶味，燉出來的湯色也比較好看，可見焯水對燉排骨是非常重要的一步。

　　焯水後的排骨用熱水燉還是冷水燉

　　不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時候一定要選用冷水，這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥，味道鮮美、肉質鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯，如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍，用冷水解凍能夠很好的儲存排骨的營養與口感。

　　生排骨的裡面是有血液在裡面殘留著的，用冷水下鍋焯的時候可以很好的將排骨裡面的血煮出來，如果直接用熱水的話裡面的血液會凝固導致血液無法排除，從而導致排骨有拆又腥。在焯完水以後燉排骨的時候也要用冷水，用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美，如果直接用熱水來煮排骨的話，排骨受熱不均勻，外表熟了但是裡面還是生的，時間短則排骨熟不透，時間長則排骨又拆又硬影響口感。

　　總結：

　　燉排骨的時候不管是焯水還是燉湯，都應該選用冷水，這樣製作出來的排骨不僅美味鮮美，肉質鮮嫩而且不拆不腥。

　　1、排骨在焯水之後最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫，同時也可以將焯水後附著在排骨上的血沫沖洗乾淨。而且排骨焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

　　2、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。