排骨焯水後用熱水燉嗎

　　排骨焯水只是用於去除血水以及雜質，水裡加入生薑片用於去除腥味，焯水並不是意味著把排骨做熟了，還是需要繼續用熱水燉或者紅燒的。排骨做法有很多，比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨等，烹飪之前都需要將排骨冷水下鍋，加入生薑片和蔥進行焯水。

　　排骨焯水後用熱水燉嗎

　　新鮮排骨簡單用水沖洗一下，放入鍋中，鍋中加入清水完全覆蓋排骨，加入幾片生薑片，一根蔥，開大火煮沸，排骨要冷水下鍋才能把裡面的血水焯出來，焯水時間為水煮沸後8分鐘。

　　用涼水可以幫助排骨所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，如果熱水下鍋，排骨表面的肉質溫度迅速升高煮熟，不利於把肉質中的血水煮出來，還容易把排骨煮老，而涼水做出來的排骨味道也更好，排骨肉也更加鮮嫩。

　　排骨焯水之前還可以用清水浸泡，先浸泡大部分血水，再放入鍋中焯水會更徹底，煮出浮沫後撈出排骨，用溫水清洗乾淨就可以繼續烹飪了。如果是冷凍的排骨，就更需要先用冷水泡著解凍。

　　冷水燉。燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。

　　拓展資料：餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

　　其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

　　1、排骨在焯水之後最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫，同時也可以將焯水後附著在排骨上的血沫沖洗乾淨。而且排骨焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

　　2、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。