羊肉焯水後用冷水洗嗎

　　羊肉焯水後不用冷水洗，用溫水洗。給羊肉焯水的時候，要冷水下鍋，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，在焯水的過程中，要不斷的去除煮出來的浮沫，等到羊肉焯水之後將其撈出來，用溫水沖洗掉表面的浮沫，接著在鍋中重新加入適量的水，用大火燒熱，然後把羊肉放進去，加入料酒，當歸，生薑。這樣能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把雪水去除了，羊肉的羶味也會跟著去除，並且焯水的時候加入米酒和生薑，可以增加香味和去除羶味。

　　羊肉焯水後用冷水煮更好，用熱水煮以防羊肉難煮熟，且用冷水煮可以讓燙更入味、濃郁。羊肉從焯水到熬製的步驟如下：

　　準備材料：羊肉2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆

　　1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。

　　2、開火將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。

　　3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。

　　4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。

　　5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。

　　6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。

　　7、接著在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。

　　8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。

　　9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。

　　花甲焯水後用冷水衝，不僅能夠將花甲裡面的少許的泥沙清洗掉，還能夠在烹飪的時候節省不少時間，並且翻炒出來的花甲也會更加的入味，吃起來的口感也會更好。花甲焯水有方便清洗的好處，使得其清洗程度更乾淨。那麼花甲受熱之後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更乾淨。