冷水下鍋後煮開才能把血沫逼出，去除腥味。
在肉類中，腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等適合冷水焯水。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
羊肉焯水後不用冷水洗，用溫水洗。給羊肉焯水的時候，要冷水下鍋，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，在焯水的過程中，要不斷的去除煮出來的浮沫，等到羊肉焯水之後將其撈出來，用溫水沖洗掉表面的浮沫，接著在鍋中重新加入適量的水，用大火燒熱，然後把羊肉放進去，加入料酒，當歸，生薑。這樣能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把雪水去除了，羊肉的羶味也會跟著去除，並且焯水的時候加入米酒和生薑，可以增加香味和去除羶味。
羊肉焯水放點米醋即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水又稱出水、飛水、淖水。
羊肉焯水後用冷水煮更好，用熱水煮以防羊肉難煮熟，且用冷水煮可以讓燙更入味、濃郁。羊肉從焯水到熬製的步驟如下：
準備材料：羊肉2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆
1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。
2、開火將羊肉焯水五分鐘，去 ...
海螺絲焯水時應該冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸升溫會使海螺絲內部的肉都探出來，不僅更方便食用，而且能夠將腥味更好的去除。開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味較重。
海螺絲焯水冷水還是熱水下鍋
海螺絲是活的，加入冷水逐漸升溫會使海螺絲內部的肉都探出來，同時可 ...
鴨子焯水之後不需要用冷水泡。鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉是一種美味佳餚，是各種美味名菜的主要原料。
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出濃烈的麝香 ...
烏雞焯水應該是沸水下鍋，這樣不會讓營養流失太多；
沸水容易將雞上的血水、雜質等除掉；
烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的；
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩，至於藥用和食療作用，更是 ...
一般是需要的。雞肉焯水之後用冷水洗一下，可以給雞肉快速降溫，同時還能將雞肉焯水之後遺留下來的血沫給沖洗掉，另外經過冷水洗一下的雞肉會更緊緻、滑嫩，口感會更好一些。
焯水可以使肉類原料去除血汙以及腥羶等異味，一般可分為開水下鍋和冷水下鍋。
雞肉是開水下鍋焯水，下鍋之後要及時的翻動，焯水時間不宜太長， ...
1、最好是溫水下鍋。 水煮蠶蛹應在溫水的時候下鍋，這樣能讓蠶蛹能夠受熱均勻，口感更好。
2、若是開水下鍋的話，蠶蛹裡面水分很足就會熱脹冷縮，這樣蠶蛹肉平白無故就要縮小了，新鮮度全都跑出去了，就吃不到蠶蛹的真諦了，且其裡面的肉口感也發生了變化，不好吃。 ...
1、羊肉在焯水的時候，都是建議進行冷水下鍋的，因為用冷水下鍋，羊肉在焯水時肉會從內到外均勻受熱，
2、不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把血水去除，其次羊肉的羶味也會跟著去除。
3、但如果是熱水焯，羊肉在焯水時肉塊表面會先焯熟，這樣就把羊肉內部的味道鎖住了，不利 ...