牛肉焯水後用冷水煮嗎

　　牛肉焯水後用冷水煮，因為這樣可以隨著水的溫度升高，能將牛肉中沒有泡出來的血水，全部給逼出來，而且還能保住牛肉的鮮嫩度，如果用熱水的話，烹製出來的腥味太大。牛肉具有很高的營養價值，經常吃牛肉具有強壯身體之功效，享有“肉中驕子”的之稱，高蛋白、低脂肪，常吃能增加免疫力、補鐵補血、抗衰老等功效，要想牛肉快速燉的軟爛，可以加入點山楂粉、茶葉或者啤酒。

　　羊肉焯水後用冷水煮更好，用熱水煮以防羊肉難煮熟，且用冷水煮可以讓燙更入味、濃郁。羊肉從焯水到熬製的步驟如下：

　　準備材料：羊肉2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆

　　1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。

　　2、開火將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。

　　3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。

　　4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。

　　5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。

　　6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。

　　7、接著在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。

　　8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。

　　9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。

　　花甲焯水後用冷水衝，不僅能夠將花甲裡面的少許的泥沙清洗掉，還能夠在烹飪的時候節省不少時間，並且翻炒出來的花甲也會更加的入味，吃起來的口感也會更好。花甲焯水有方便清洗的好處，使得其清洗程度更乾淨。那麼花甲受熱之後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更乾淨。