排骨煨藕湯做法圖解

　　1、排骨剁小塊漂清水裡，多換幾次水，漂盡血水。

　　2、蓮藕兩節，蓮藕的選擇有講究：炒著吃的選藕的兩頭，俗稱“藕稍子”，最為脆嫩清甜。煨湯的藕選最中間的兩節，如圖中的粗壯肥胖，圓圓滾滾，它是生長在水中的，澱粉充足，煨出來味道粉糯香甜。

　　3、蓮藕削皮切滾刀塊，用少許鹽醃漬一下，目的是使藕更入味更粉糯。

　　4、生薑一大塊去皮用刀背拍松。這樣做，生薑的纖維鬆了，出汁比切片更多，更能發揮去腥提鮮作用。

　　5、排骨冷水入鍋，煮開焯水，撈出在流水下衝洗乾淨。

　　6、把排骨藕塊生薑下入電壓力鍋，注入適量清水，燉制45分鐘即成。

　　7、揭蓋，香味撲鼻而來。

　　8、調入適量鹽和白胡椒粉即可。湯汁甘甜醇香，排骨酥爛蓮藕香甜粉糯。

　　1、排骨剁小塊漂清水裡，多換幾次水，漂盡血水。

　　2、蓮藕兩節，蓮藕的選擇有講究：炒著吃的選藕的兩頭，俗稱“藕稍子”，最為脆嫩清甜。煨湯的藕選最中間的兩節，如圖中的粗壯肥胖，圓圓滾滾，它是生長在水中的，澱粉充足，煨出來味道粉糯香甜。

　　3、蓮藕削皮切滾刀塊，用少許鹽醃漬一下，目的是使藕更入味更粉糯。

　　4、生薑一大塊去皮用刀背拍松。這樣做，生薑的纖維鬆了，出汁比切片更多，更能發揮去腥提鮮作用。

　　5、排骨冷水入鍋，煮開焯水，撈出在流水下衝洗乾淨。

　　6、把排骨藕塊生薑下入電壓力鍋，注入適量清水，燉制45分鐘即成。

　　7、揭蓋，香味撲鼻而來。

　　8、調入適量鹽和白胡椒粉即可。湯汁甘甜醇香，排骨酥爛蓮藕香甜粉糯。

　　用料：排骨500克，蓮藕500克，大蔥4段，薑片4大片，料酒2茶匙，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙10g，鮮香菜適量。

　　製作步驟：

　　1、豬肋排洗淨，剔去多餘油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6釐米左右的小段；

　　2、蓮藕切蒂，縱向刨開成兩半，洗淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6釐米的滾刀塊；

　　3、將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後倒去血沫，反覆直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾；

　　4、將排骨段放入湯鍋，加蔥段、薑片和料酒，注入四分之三溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘；

　　5、開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時；

　　6、熄火後撈出蔥段和薑片備用；

　　7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。