排骨燉白菜的做法

　　排骨燉白菜是由豬排骨、白菜頭等作為主要食材，香菜梗、味精、花椒水等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是透過煸炒的做法制作而成的。

　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。

　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

　　具體步驟如下：

　　把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下；勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗淨血沫；勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，

　　1、將洗乾淨的豆角切成段。

　　2、將處理好的排骨剁成小塊。

　　3、將洗好的大蔥切段。

　　4、將處理好的姜切成片。

　　5、鍋內燒水，倒入排骨，加入料酒和食鹽，煮至水溫燒開。

　　6、下入豆角繼續煮，水位燒開後撈出備用。

　　7、鍋內燒油，下入蔥姜、幹辣椒、大料、豆瓣醬，倒入排骨和豆角。

　　8、添水沒過肉塊，加入生抽、老抽、食鹽、白糖、耗油、料酒和雞精，轉至小鍋內。

　　9、這樣美味的排骨燉豆角就做好了。

　　1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

　　2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

　　3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。