1、先在一個鍋子裡把水燒開後焯一下排骨肉。
2、用冷水把排骨再次清洗。這樣一方面清洗了排骨，另一方面口感更好。
3、把焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入冷水，放入料酒。用高壓鍋燒10分鐘。
4、用滾刀法切好蘿蔔。
5、在鍋中煮開水把蘿蔔焯一下去掉蘿蔔的生味。水可以留著，可以治療感冒引起的咳嗽。
6、熱鍋放入色拉油。
7、把高壓鍋裡煮過的排骨和焯過水的蘿蔔放入煸炒。
8、加入老抽。
9、把剛才高壓鍋裡燒排骨的湯水倒入鍋中。
10、要徹底沒過蘿蔔和排骨，不夠可以再加冷水。
11.大火煮開後繼續中火燒20分鐘，直到湯水收的差不多時放入一勺紅糖。
12.排骨燉蘿蔔完成。
開鍋收汁快。開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
1、餃子需要蓋鍋蓋，因為餃子內部的餡一般都是生的，需要把鍋蓋蓋上加熱，讓鍋內的溫度達到能讓餃子熟了的地步。煮餃子的時間一般在7～8分鐘左右，蒸餃子一般需要15～20分鐘左右。
2、餃子需要蓋鍋蓋的原因，主要是因為餃子內部的餡一般都是生的，需要把鍋蓋蓋上加熱，讓鍋內的溫度達到能讓餃子煮熟、蒸熟的地步。溫度達不到要求，做出來的生餃子不僅口感不好，營養價值也流失了。
1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。
2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。
3、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃， ...
1、焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。不需要蓋鍋蓋，只要開鍋一會就可以了。
2、焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
3、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水 ...
滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門，滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等 ...
煮雞蛋要蓋鍋蓋。可以加快煮的速度。正確的方法是雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
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1、食材：排骨500g，白蘿蔔3個，醬油適量，醋適量，蔥花一些，大蒜1個，辣椒1勺，姜1塊。
2、首先把買回家的排骨洗乾淨。
3、摻水沒過排骨大火燒開，去掉面上的油末子。最後倒掉所有的水。
4、白蘿蔔去掉頭和尾，洗乾淨切塊。
5、把切好的蘿蔔放在排骨上面，摻水沒過蘿蔔即可。
6、姜拍爛 ...
1、準備食材，白蘿蔔300克，薑絲5克，植物油20毫升，豬排200克，鹽10克。
2、將燉好的豬排骨和切成塊的白蘿蔔備用，加入油20毫升，6成熟後把薑絲放入鍋中，再將白蘿蔔塊倒入鍋內，翻炒數次至變軟。
3、將排骨放入鍋內翻炒均勻，加入鹽10克，加20毫升清水，繼續翻炒，鍋蓋上，待蘿蔔入味後就可以了 ...
煮雞蛋可以不蓋蓋，味道更好，如果著急就只能蓋著煮了。正確的煮蛋法雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼較易剝離。 ...