1、排骨焯水瀝乾;
2、熱鍋熱油,入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香,入排骨炒香;
3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裡作為麵條的湯底;
4、排骨燉爛後大火收汁,即為紅燒排骨麵的蓋碼。
5、座一大鍋清水,水開後下入幹掛麵,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
1、排骨焯水瀝乾;
2、熱鍋熱油,入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香,入排骨炒香;
3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裡作為麵條的湯底;
4、排骨燉爛後大火收汁,即為紅燒排骨麵的蓋碼。
5、座一大鍋清水,水開後下入幹掛麵,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
1、排骨焯水瀝乾;
2、熱鍋熱油,入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香,入排骨炒香;
3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裡作為麵條的湯底;
4、排骨燉爛後大火收汁,即為紅燒排骨麵的蓋碼。
5、座一大鍋清水,水開後下入幹掛麵,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
1、主料:排骨250克。
2、輔料:鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。
3、將排骨件用清水衝淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
4、30分鐘後,將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝,大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
5、衝完水後,將排骨控幹水,再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
6、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附著於排骨,直至吸收。
7、將雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌均勻即可。