不掛杯的紅酒不一定不好。掛杯不能判斷一杯紅酒的好壞，紅酒掛杯是因為酒液中含有酒精和糖等成分，含量越高，粘性越大，掛杯就會越明顯，但不代表這就是一杯好酒。
斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。
酒裡不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。
掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單粗暴地認為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常瞭解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高。
所謂的掛杯就是酒在酒杯內壁上懸掛停留的時間。用葡萄酒的掛杯來判斷酒的好壞，有下以三方法：1、倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，再看杯裡的“美人腿”（即旋轉後，酒在杯的內壁上成條狀流下的形態），如果“美人腿”多且流的速度慢，說明這款酒質感和粘稠度高，是款好酒，反之則說明酒體很差。大多數人的一個誤區是：認為掛杯酒是看“美人腿”的多少，其實“美人腿”只是用來檢測酒精度的，酒精度高“美人腿”就會多2、倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，在白色的背景下看杯的內壁是否杯染成淡紅色，如果是，說明酒的酒體醇厚、濃郁，粘稠度高，是好酒；如果不是，則相反。3、最重要的一個：看喝完酒的空杯中持續香氣時間的長短，持續時間的時間越長，則說明酒越好，理由是：酒的粘稠度高，酒體醇厚，掛杯好，不易被揮發，所以能持續的有香氣。
能掛杯，掛杯時間長代表酒更濃，酒精濃度更高，並非體現酒品質高矮的規範。
這種情況稱之為tearsofwine,最開始由Thomson於1855年發覺，而十多年後就已被西班牙科學家Marangoni表述清晰。新的體制發覺併發布，被取名Marangoni效用。
Marangoni效用，中文名字為馬拉高尼效用，指的是介面張力系數而導致流體力學自發性流動性的狀況。
由於在杯內壁的液體有很大的表層，乙醇揮發得多，造成濃度值降低。水比乙醇在企業表層同夾層玻璃壁觸碰的表面高，酒精含量降低了，表面會提高。液膜擺脫作用力，自發性升高的動能來自水同杯壁觸碰釋放出來的表面。
能掛杯，掛杯時間長代表酒更濃，酒精濃度更高，並非體現酒品質高矮的規範。純糧酒中也常看酒花，一樣的看酒花只有大概分辨酒精含量的高矮。我覺得酒的優劣並不可以徹底根據掛杯或酒花來分辨。