掛糊魚做法如下：
1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下；
2、用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉；
3、取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉溼透；
4、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入；
5、大約每面一分鐘時間，一面金黃後翻面；
6、兩面金黃就出鍋，瀝乾油裝盤即可。
掛糊魚做法如下：
1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下；
2、用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉；
3、取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉溼透；
4、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入；
5、大約每面一分鐘時間，一面金黃後翻面；
6、兩面金黃就出鍋，瀝乾油裝盤即可。
1、炸串的麵糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麵糊其實沒有什麼特殊的。因為成本的考慮，麵糊一般用的是8成麵粉和2成生粉混合。
2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。
3、處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不在乎的話，放了當然比不放好。
4、有些炸串，如果要起泡大，美觀好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：
1、蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3、蛋黃糊。用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。