掛霜花生是什麼菜系

　　掛霜花生菜系是甜菜。掛霜花生色澤潔白，香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，透過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。它的製作材料是花生仁150克，白糖50克，水50亳升，澱粉20克。

　　掛霜前需要對主料進行初步熟處理。其方法主要是透過炒，炸，烤等，使原料口感達到酥香，酥脆或外酥裡嫩或外酥內糯，配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如透過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。

　　因為油溫不夠高，所以才會導致花生不會掛上霜的。掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，透過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。

　　花生（peanut），原名落花生（學名：ArachishypogaeaLinn.），是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30～80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2～5釐米，寬1～1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6～8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。可用於制皂和生髮油等化妝品的原料。

　　做又脆又多霜的掛霜花生共分為3步，需準備的食材有花生米、玉米澱粉、清水、白糖、鹽。以下是製作掛霜花生的詳細步驟：

　　第一步：炒花生

　　鍋燒熱，倒入鹽、花生米，小火翻炒至花生米開裂盛出，將鹽和花生分離。

　　第二步：熬糖

　　鍋中倒入白糖、清水，小火熬至冒泡，再倒入炒熟的花生米、芝麻快速翻炒。

　　第三步：加玉米澱粉

　　快收汁時撒入玉米澱粉，小火快速翻炒至裹滿每顆花生即可。

　　總結：以上就是關於掛霜花生怎麼做又脆掛霜又多的具體操作步驟，希望對大家有幫助。