掛霜花生米的製作技巧有什麼

　　1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。

　　2、花生米是非常容易被黃麴黴菌汙染的，而黃麴黴毒素是非常危險的物質，所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

　　3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點功夫。

　　4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。

　　1、花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g。

　　2、花生米冷油下鍋，小火炸熟。

　　3、炸好的花生米，搓去表皮。

　　4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開轉小火。

　　5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚眼泡時，倒入炸好的花生米。

　　6、關火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現。

　　7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

　　8、掛霜的時候要注意時機，看到有魚眼泡出現時，最為合適，這時候的溫度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖漿中時，即可關火，糖冷卻之後就會結晶。翻炒的時候速度要快，因為糖很快就降溫結晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。

　　1、 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。

　　2、 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。

　　3、 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！