1、應選用新鮮大蒜來醃製，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長醃製時間。
2、如果一次調的汁不夠，可以按以上比例再調一些，醬油可適當新增，鹽就不用放了。
3、汁可多調出一些，醃好的汁用來拌冷盤味道非常不錯。
4、汁不兌水也不用加熱，加熱後醋會揮發，這樣醃製的效果不會很好。
5、醋應選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。
1、應選用新鮮大蒜來醃製，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長醃製時間。
2、如果一次調的汁不夠，可以按以上比例再調一些，醬油可適當新增，鹽就不用放了。
3、汁可多調出一些，醃好的汁用來拌冷盤味道非常不錯。
4、汁不兌水也不用加熱，加熱後醋會揮發，這樣醃製的效果不會很好。
5、醋應選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。
1、大蒜本身可以消毒消毒，所以它很乾淨，剝皮後不需要清洗。如果大蒜被洗了，必須把水排幹。如果有生水，很容易滋生細菌，導致臘八蒜醃製不成功或迅速變質。
2、大蒜花瓣必須完好，無損傷、黴變、凍傷等條件，也容易滋生細菌。
3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉，醋可以迅速進入大蒜，使大蒜青脆。
4、醃製八蒜宜採用紫蒜和米醋，米醋色澤淺淡，醃製蒜瓣顏色與以前一樣，橘綠色，口感適中酸辣，香氣濃郁，口感略帶甜味。
5、醃製臘八蒜容器應消毒消毒，無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應代替塑膠瓶。適量的巖糖可提高口感，新增白酒可延長貯藏時間。
6、溫度越高，青唇蒜的速度越快。如果變綠，應將其儲存在0~4℃處。當溫度過高時，綠色色素會迅速降解，口感會變軟而不脆。如果溫度過低，會影響質量。
1、 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。
2、 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。
3、 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！